有一种味道，藏在记忆深处

        年关临近，有一种味道，萦绕在我的脑海里，久久不能散去。味蕾记忆里的“油食儿”让我垂涎欲滴。 “油食儿”色泽黄、外酥内糯、香甜可口，因吃起来幽香四溢，故又称“油布袋”，是我们平山县特有的美食。

        制作油食儿所用面的加工是最费时间也是最有讲究的。需黄米面和玉米面两种面。（黄米是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏，味甘，性寒，在北方主要用来做一种传统的黏糕）将当年的新鲜玉米加水用大火煮10分钟，捞出沥水，装入袋中粉置5天，然后脱皮磨成细面备用。再将新鲜黄米浸泡一天，捞出沥水，晾置一夜，次日磨面。

         将黄米面与玉米面按一定比例和面。和面时先将玉米面用沸水泼面，然后加入黄米面、酵子面再用加有白糖和碱的温水和面，揉匀后，放置温暖处让其自然发酵，待面醒就可开始制作了。和面是个技术活，放入碱是中和酸味，碱多碱少将影响到色泽和口感。油食的发酵技术绝非一蹴而就，既不能时间太短使油食不抱团，又不能发酵时间过长导致面甜度降低，甚至变酸。

       在案板上，将揉好的小面团搓成长条形，然后用刀均匀的切开，再将切开的面皮竖切三刀，一个似梯状的油食坯子便形成。等油锅热起后，放入锅中炸，炸制两面金黄即可食用。刚出锅的油食儿米香浓厚，吃着外脆内黏，香甜可口。

        美味可口的油食儿香气四溢，连村子里的空气中都荡漾着浓郁的诱人气息，期盼已久的味道触碰着我们的味蕾，此时感受到的不仅是那份舌尖上的味道，更是一份久别重逢的温暖，我们的思绪就完全被带入到浓浓的年味之中了。

        油食儿是油炸而成，又是黏食，不易凉吃。食用前将油食儿放在笼屉上腾热，将会品尝到另一种风味儿哦。

  一份美食一种情怀，浓浓的家的味道，地道的平山味道，厚重的传统美味。

 编辑：魏健

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